— Idéalement, lors des cueillettes de septembre, choisir de petits concombres, fraichement cueillis (vous pouvez vous entendre avec un producteur la veille, au marché). Les plus petits, fraîchement récoltés, seront meilleurs, plus croquants. Les couper en deux sur la longueur et les placer dans un bol.

— Ajouter une bonne quantité de gros sel à marinade. Couvrir de plusieurs glaçon et placer au frigo pour une période de 24 à 48 heures.

— Aux 5 à 8 heures vérifier, vider l’eau des contenants et remettre au frigo après avoir ajouté quelques glaçons supplémentaires.

— Après ces 24 à 48h, enlever l’eau restante si il y a lieu et rincer.

— Dans l’eau fraîche, laisser tremper pour les dessaler. On peut s’attendre à ce que ce processus prenne 5 à 6h.

— Pendant ce temps préparez la marinade. Dans une grande marmite, faites chauffer le vinaigre (approximativement 3L de vinaigre pour 10 à 15 pots de cornichons) et y ajouter 3 à 4 tasses de sucre blanc au goût, jusqu’à ce que ce soit moins amère. Chauffez la mixture 10 minutes pour dissoudre le sucre complètement. Laisser refroidir le tout… le placer au frigo au besoin.

— Après 5h, goûter les concombres. Si ils sont toujours trop salés, changer l’eau et retournez les contenants au frigo. Vérifiez aux 2 à 3 heures, goûter, etc.

— Lorsque les concombres ont bon goût (ni trop salés, ni trop fades) placez les concombres dans les pots après avoir lavés ceux-ci au lave-vaisselle et/ou les avoir stérilisés au four.

— Dans les bocaux propres, mettre les concombres et les couvrir du vinaigre désormais bien froid pour des cornichons plus croquants.

— Ajoutez à chaque pot une pincée d’épices à marinade du marchand (incluant une ou deux feuilles de Laurier, grains de coriandre, clou de girofle, etc). Fermez bien vos pots et placez-les au frigo.

Vos cornichons seront prêts après 2 semaines!